café cañamelar

CAFÉ CAÑAMELAR

Ingredientes:
4 cucharadas copeteadas de buen café molido mediano
4 tazas de agua
4 cucharadas de licor de naranja
4 tiritas de cáscara de naranja
azúcar al gusto

Rinde cuatro tazas

Preparación:
Prepara el café siguiendo las instrucciones de la cafetera que vayas a usar.

Tuerce las cascaritas de naranja y agrégalas al café junto con el licor de naranja.

Sirve el café caliente en una taza , agrega una cucharada de licor de naranja y ponle una tirita de cáscara de naranja.

CAFÉ LECHERO

CAFÉ LECHERO

Ingredientes:
1 demitasse de café extra fuerte (extracto de café).
5 demitasse de leche hirviendo.

Preparación:
Si dispones de una cafetera tipo expresso, prepara una ración de café expresso doble.

En un percolador o cafetera de filtro, distribuye una ración de café tostado muy oscuro y molido extra fino, utiliza solamente la tercera parte del agua que normalmente usas.

Permite que el proceso de filtrado se realice al menos tres veces, para asegurar una máxima concentración.

Evita siempre que el café en proceso entre en proceso de ebullición.

Desecha el filtro con los residuos húmedos de los granos molidos de café.

Sirve en un vaso una taza de café expresso doble o una taza de extracto de café obtenido en tu percolador.

Coloca en el vaso con café una cuchara para café.

Vierte en el vaso con una ración de extracto de café, 5 raciones de leche de vaca hirviendo al vaso.

Endulza al gusto.

Rinde para 1 persona.

TORITO DE CAFÉ

TORITO DE CAFÉ

TORITO DE CAFÉ

Los Toritos son una bebida helada tradicional del caluroso Sotavento veracruzano, región que va del Puerto de Veracruz hasta el Sur de Alvarado, colindando al Sur con los Tuxtlas.

El Torito de Café aprovecha la enorme capacidad del café para combinarse con la leche y el aguardiente de caña.

Ingredientes:
1/2 lata de leche evaporada.
2 latas de leche condensada azucarada.
2 tazas de aguardiente de caña.
1 taza de café extra fuerte.
Hielo finamente picado o granizado el necesario.

Preparación:
En un recipiente se vierten las dos latas de leche condensada azucarada, la 1/2 lata de leche evaporada, la taza de café extra fuerte. Se mezclan para disolver e integrar la leche condensada perfectamente. Se añaden las dos tazas de aguardiente de caña. Se guarda en el refrigerador o nevera hasta que esté bien frío. Se sirve en vaso mediano ancho, mezclando con dos o tres cucharadas de hielo finamente picado o raspado.

Rinde 1 1/2 litros aproximadamente.

CAFÉ DE OLLA O MEXICANO

CAFÉ DE OLLA O MEXICANO

Ingredientes:
4 Litros de agua.
2 clavos de olor enteros.
6 Rajas o astillas de canela de 12 a 15 cm cada una.
1 de taza de piloncillo (Papelote o azúcar morena o cruda).
1 1/2 taza de café tostado muy oscuro y molido tipo medio o fino.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de esencia de almendra.

Preparación:
En una Olla de Barro combina el agua, los clavos, la canela y el azúcar. Calienta hasta hervir a fuego alto. Hierve durante 5 minutos. Añade el café y las esencias de almendra y vainilla, removiendo la mezcla. Calienta nuevamente hasta que suelte el hervor, tapa la olla y deja reposar. Con una cuchara o un espumador, retira todos los restos de espuma, para evitar que se amargue la bebida. Sirve en el tradicional jarrito de barro.

Rinde 12 porciones.

Cómo aromatizar el café

para aromatizar el café. 

Se trata simplemente de, a la hora de prepararlo, añadir al café las especias o semillas aromáticas con las que queramos impregnarlo.
Tan solo hay que tener en cuenta las proporciones para que la cantidad de aroma sea el adecuado;
se recomienda usar las siguientes por cada 8 personas dependiendo del aroma deseado.

• las semillas de cuatro vainas de cardamomo

• dos dientes de clavo

• medio palo de canela o una chucharadita de canela en polvo

• media estrella de anís estrellado

• 1/4 de una semilla de vainilla

• una cucharadita de nuez moscada

La receta funciona para la cafetera italiana , la francesa (la de prensa) y la americana (de filtros), y tambien para la mexicana ( la de olla).

Licor de café

● 1 litro de ginebra, vodka o aguardiente blanco ( o alcohol etílico de consumo)
● 1/2 kilo de azucar
● unos 100 grms de cafe en grano
● medio limon

Preparación:

Mezclar el aguardiente con el azúcar, el medio limon entero o solo su piel, la mitad del cafe molido y el resto del cafe en grano.

Dejarlo asi en infusion durante 1 semana removiendolo de vez en cuando.
Pasado este tiempo colarlo y embotellarlo.

bebida tipo Kahlua

1 1/2 Tazas de agua
3 3/4 tazas de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
7 cucharadas de café instantáneo
1/2 taza ed agua
2 cucharadas de glicerina
1/5 taza de vodka

Ponga a hervir 1 1/2 tazas de agua por 2 o 3 minutos,
Agregue la vainilla,
Disuelva el café en 1/2 taza de agua, agréguelo a la mezcla.
Agregue el vodka y la glicerina.
Bata suavemente. Tape o selle y deje reposar por 3 días.
Sirva,

Ponche de café

Los ponches son bebidas calientes tradicionales.
Muy usuales en las épocas frías ya que pueden contener licores.
Esta preparación combina muy bien el licor con el café.







Ingredientes:
3 tazas de café tipo americano.
3/4 de taza de azúcar de caña.
1/2 litro de leche.
8 copas de ron blanco.
5 yemas de huevo.



Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
Se mezcla la leche hirviendo y el café.
Se mezclan el café con leche y las yemas batidas con azúcar, sin dejar de batir.
Se mantiene a fuego lento, sin dejar de batir, hasta que nuevamente esté bien espumosa.

En jarritos de barro o pocillos regionales se sirve una copa de ron blanco y después se vierte la mezcla recién salida del fuego.

Rinde 8 raciones.

Atole de café a la canela

El atole es la bebida del México Prehispánico.

Esta combinación de atole y café demuestra la capacidad de adaptación de ambas bebidas.

Ingredientes:
1/2 litro de leche.
1/2 litro de agua.
2 tazas de café extra fuerte.
350 gramos de masa.
1 raja de canela de 12 a 15 cm.
1 taza de Piloncillo (Azúcar morena ó cruda ó Papelote).



Preparación:

Disuelva la masa en el agua y pásela por un colador.
Ponga a hervir la leche con la canela y el piloncillo para que se disuelva.
Agregue a lo anterior la masa disuelta y deje hervir suavemente, por 5 minutos.
Agregue las dos tazas de café, revuelva por dos minutos y apague el fuego.
Sirva de inmediato en jarritos de barro o pocillos.


Rinde 12 raciones

JABON DE CAFE

Jabon de Café

El jabón de café lejos de ser una extravagancia es muy bueno tenerlo a mano en la cocina, pues tiene la propiedad de quitar olores penetrantes, como los del ajo, cebolla o pescado, dejando en su lugar una fragancia muy agradable.

MATERIALES

120 gramos de jabon rallado
100 gramos de agua
1 cucharada de café recién molido
1/2 cucharadita de benzoico en polvo*
una vaina de cardamomo.

El cardamomo es una especia con una fragancia muy refinada que se combina perfectamente con la del café.


*El benzoico se usa en este caso como fijador del olor.


PROCEDIMIENTO

Disuelva el jabón a baño maría
Agregue el café recién molido
Agregue el benzoico a la mezcla
Para terminar agreguela pizca de cardamomo (molido o rallado finamente)
Mezcle perfectamente
Retire del fuego la preparación
Deje enriar un poco

Vierta el contenido en los moldes, sacudalos varias veces para evitar la formación de burbujas, para celerar el secado puede meterlos al refrigerador por dos horas.
Transcurrido este tiempo saquelos del molde y pongalos a secar durante una semana, es conveniente voltearlos periodicamente.

CAFE BAJO EN ACIDEZ

Fabrique su propio café bajo en acidez, añada una pizca de bicarbonato a su taza regular de café, esta pequeña cantidad no afecetará el sabor,

( éste truco funciona con otras comidas elevadas de acidez, y puede ser útil para aquellos casos que por prescripción médica requieran una dieta baja en acidez, como es el caso de úlceras, o cistitis intestinal).