café cañamelar

CAFÉ CAÑAMELAR

Ingredientes:
4 cucharadas copeteadas de buen café molido mediano
4 tazas de agua
4 cucharadas de licor de naranja
4 tiritas de cáscara de naranja
azúcar al gusto

Rinde cuatro tazas

Preparación:
Prepara el café siguiendo las instrucciones de la cafetera que vayas a usar.

Tuerce las cascaritas de naranja y agrégalas al café junto con el licor de naranja.

Sirve el café caliente en una taza , agrega una cucharada de licor de naranja y ponle una tirita de cáscara de naranja.

TORITO DE CACAHUATE

TORITO DE CACAHUATE

Ingredientes:

(Rinde litro y medio)

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas de aguardiente de caña
250 gramos de crema de cacahuate
Hielo, el necesario

Preparación:

Licúa todos los ingredientes y agrégale hielos al gusto. Si no lo sirves al momento de prepararlo, omite el hielo y refrigera. Antes de servirlo, licúalo nuevamente con un poco de hielo. Sírvelo en vasos medianos.

CAFÉ LECHERO

CAFÉ LECHERO

Ingredientes:
1 demitasse de café extra fuerte (extracto de café).
5 demitasse de leche hirviendo.

Preparación:
Si dispones de una cafetera tipo expresso, prepara una ración de café expresso doble.

En un percolador o cafetera de filtro, distribuye una ración de café tostado muy oscuro y molido extra fino, utiliza solamente la tercera parte del agua que normalmente usas.

Permite que el proceso de filtrado se realice al menos tres veces, para asegurar una máxima concentración.

Evita siempre que el café en proceso entre en proceso de ebullición.

Desecha el filtro con los residuos húmedos de los granos molidos de café.

Sirve en un vaso una taza de café expresso doble o una taza de extracto de café obtenido en tu percolador.

Coloca en el vaso con café una cuchara para café.

Vierte en el vaso con una ración de extracto de café, 5 raciones de leche de vaca hirviendo al vaso.

Endulza al gusto.

Rinde para 1 persona.

TORITO DE CAFÉ

TORITO DE CAFÉ

TORITO DE CAFÉ

Los Toritos son una bebida helada tradicional del caluroso Sotavento veracruzano, región que va del Puerto de Veracruz hasta el Sur de Alvarado, colindando al Sur con los Tuxtlas.

El Torito de Café aprovecha la enorme capacidad del café para combinarse con la leche y el aguardiente de caña.

Ingredientes:
1/2 lata de leche evaporada.
2 latas de leche condensada azucarada.
2 tazas de aguardiente de caña.
1 taza de café extra fuerte.
Hielo finamente picado o granizado el necesario.

Preparación:
En un recipiente se vierten las dos latas de leche condensada azucarada, la 1/2 lata de leche evaporada, la taza de café extra fuerte. Se mezclan para disolver e integrar la leche condensada perfectamente. Se añaden las dos tazas de aguardiente de caña. Se guarda en el refrigerador o nevera hasta que esté bien frío. Se sirve en vaso mediano ancho, mezclando con dos o tres cucharadas de hielo finamente picado o raspado.

Rinde 1 1/2 litros aproximadamente.

CAFÉ DE OLLA O MEXICANO

CAFÉ DE OLLA O MEXICANO

Ingredientes:
4 Litros de agua.
2 clavos de olor enteros.
6 Rajas o astillas de canela de 12 a 15 cm cada una.
1 de taza de piloncillo (Papelote o azúcar morena o cruda).
1 1/2 taza de café tostado muy oscuro y molido tipo medio o fino.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de esencia de almendra.

Preparación:
En una Olla de Barro combina el agua, los clavos, la canela y el azúcar. Calienta hasta hervir a fuego alto. Hierve durante 5 minutos. Añade el café y las esencias de almendra y vainilla, removiendo la mezcla. Calienta nuevamente hasta que suelte el hervor, tapa la olla y deja reposar. Con una cuchara o un espumador, retira todos los restos de espuma, para evitar que se amargue la bebida. Sirve en el tradicional jarrito de barro.

Rinde 12 porciones.

azúcar vainillado

En general este tipo de azúcar se utiliza en repostería, aunque tiene muchos otros usos, como para endulzar un delicioso te, café o incluso un vaso de leche caliente, también resulta ideal para utilizarlo a la hora de caramelizar cebolla, aportando un sabor muy delicado. Y como suele ocurrir en muchas otras cosas, todo es empezar y aromatizar el azúcar tienen un sinfín de variantes, una rama de canela, cascarás secas de frutas, como naranja, mandarina, limón, etc, o flores, son muchas las alternativas. En este caso será con vainilla.

El azúcar vainillado aporta un sabor en la repostería realmente delicioso, se usa en la Crème brûlée, aporta un sabor delicado, así como para endulzar bebidas. En platos salados también aporta un sabor extra muy suculento.

Ingredientes

750 gr. de azúcar,

2 vainas de vainilla

Como hacer Azúcar Vainillado:

Se cortan las vainas en tres trozos cada una y se le añaden al azúcar.

Cerramos el bote y lo agitamos ligeramente.

Pondremos el azúcar en un bote con cierre hermético, de este modo conseguimos que la fragancia no se evapore e impregne el azúcar con ella.

Cómo aromatizar el café

para aromatizar el café. 

Se trata simplemente de, a la hora de prepararlo, añadir al café las especias o semillas aromáticas con las que queramos impregnarlo.
Tan solo hay que tener en cuenta las proporciones para que la cantidad de aroma sea el adecuado;
se recomienda usar las siguientes por cada 8 personas dependiendo del aroma deseado.

• las semillas de cuatro vainas de cardamomo

• dos dientes de clavo

• medio palo de canela o una chucharadita de canela en polvo

• media estrella de anís estrellado

• 1/4 de una semilla de vainilla

• una cucharadita de nuez moscada

La receta funciona para la cafetera italiana , la francesa (la de prensa) y la americana (de filtros), y tambien para la mexicana ( la de olla).