YOGHURT CON FRUTA

(Rendimiento: 1 L)

Tiempo de preparación: 9 horas

Ingredientes:

· 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)

· 1 botecito de yoghurt natural (170 g)

· 3 cuharadas soperas de leche entera en polvo

· 5 cucharadas cafeteras de azúcar

· 350 g de durazno

Utensilios:

· Cacerola de peltre con capacidad de 2 L

· Recipiente con capacidad de 2 L

· Cuchara de acero inoxidable

· Coladera de orificio regular

· Etiqueta adhesiva

· Licuadora

· Cuchillo

· Una coladera chica

Procedimiento:

1. Se coloca el botecito de yoghurt en el piloto de la estufa hasta que esté tibio.

2. Se hierve el litro de leche en la cacerola de peltre y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de la mano.

3. Se vierte la leche al recipiente de 2 L.

4. Aparte, se deshuesan los duraznos y se deja un durazno partido en trozos pequeños y el resto se licúa junto con el azúcar hasta obtener su jugo (Para ayudar a que se licúe rápidamente, se agrega un poco de la leche tibia).

5. Se cuela el jugo en una coladera de orificio regular para eliminar la mayor parte del bagazo del durazno.

6. Se vierte el jugo y el durazno en trozos en la leche tibia, mezclando muy bien para que quede homogénea la mezcla.

7. Se disuelve por separado la leche en polvo y el yoghurt con un poco de la leche tibia, moviéndolos constantemente.

8. Se vierten ambos (leche en polvo y el yoghurt disueltos por separado) en la leche tibia, sin dejar de agitar y tapamos perfectamente el recipiente para evitar la entrada de aire.

9. Se coloca el recipiente en el piloto de la estufa por 8 horas.

10. Transcurrido este tiempo, se hace una agitación muy leve para homogeneizar la consistencia del yoghurt.

Envasado y conservación:

Se coloca el yoghurt dentro del refrigerador cuidando que este bien tapado y se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 días.

Aporte nutrimental:

El yoghurt es una fuente apreciable de calcio, fósforo, vitaminas B2 y B12. Puede ayudar a restaurar la flora bacteriana del intestino que se haya eliminado por el uso de antibióticos y así reforzar el sistema inmunológico. Puede ayudar a evitar el mal aliento, el estreñimineto y la diarrea. Ayuda a la digestión.

Dato Interesante:

Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche se coagulan o precipitan. Luego, estas proteínas pueden disociarse separando los aminoácidos. Por esta razón, las leches fermentadas se digieren mejor que las no fermentadas.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad, el sabor y las características del agrado familiar así como su higiene y la sana nutrición que le aporta a su familia, ya que esta preparado con ingredientes naturales que incrementan la calidad nutricional del producto. Se obtiene un 20% de ahorro en comparación con un yoghurt natural comercial.

Recomendaciones:

· Para lograr una consistencia más espesa del yoghurt, se deja el recipiente que lo contiene en el piloto por una hora más.

· Puede sustituir el durazno por la manzana, pera, fresa, kiwi o la fruta de su preferencia.

· Para continuar elaborando su yoghurt, puede apartar una taza del ya elaborado y proceder de la misma forma para preparar otro litro de yoghurt natural.

· Para seguir elaborando más yoghurt de la manera mencionada, es recomendable no hacerlo más de 4 ocasiones, ya que no se puede confirmar la sanidad y la buena calidad de la última fermentación.

· Al utilizar el botecito de yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflada.