VINAGRES CON HIERBAS AROMATICAS

RECETA BASICA PARA VINAGRES CON HIERBAS AROMATICAS

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero SIN LAVARLAS.

Machacarlas ligeramente en el mortero, para que suelten la esencia e ir poniendoals en un tarro de boca ancha previamente esterilizado.

Llenar así unas ¾ partes del tarro.

Si lleva especias añadirlas sin machacar.

Calentar vinagre sin que llegue a hervir y verterlo sobre ellas.

Tapar herméticamente y poner en un sitio soleado por 20 días.

Filtrar y pasar a botellas poniendo ramitas dentro.

Etiquetar , indicando contenido y utilización.

RECETA BASICA DE JALEA DE PLANTAS AROMATICAS

RECETA BASICA DE JALEA DE PLANTAS AROMATICAS

Ingredientes para 3 tarros de 250 gramos

• ¾ kg de manzana


• ¾ litro de agua


• 400 g de azúcar


• 2 cucharadas soperas de jugo de limón


• 15 g de hierbas aromáticas fescas ( 8-10 cucharadas soperas)

Procedimiento:


Lavar las manzanas .
Poner los ¾ de L de agua en una cacerola .
Partir las manzanas en trozos, sin quitar la piel ni corazones e ir dejándolas caer en el agua de la cacerola.
Poner a cocer, a fuego lento, durante 45 minutos aproximadamente .
Dejar enfriar.
Filtrar por tamiz de tela durante una noche sin apretar.
Al día siguiente medir el jugo recogido, por cada ½ l de líquido calcular 400 g de azúcar. Poner el jugo en un cazo, calentarlo, agregar el azúcar, disolverlo.
Añadir la hierba aromática, el jugo de limón y cocer a fuego vivo durante 30-45 minutos aproximadamente.
Espumar si es necesario.
Sacar las ramitas de hierba, poner alguna en los tarros (previamente esterilizados).
Verter la jalea en ellos, dejar enfriar y tapar conforme a las normas básicas de envasado.

RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS

RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS

Limpiar las hierbas con papel de celulosa, pero sin lavarlas.

Machacarlas ligeramente con un mortero e ir poniéndolas en un frasco de boca ancha, previamente esterilizado, espolvoreándolas con sal de groso mediano.

Llenar así unas ¾ partes del tarro

Si lleva especias añadirlas sin machacar.

Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm y tapar herméticamente.

Poner en un sitio soleado durante 20 días.

Filtrar y pasar a botellas, poniendo alguna ramita adentro.

Etiquetar, indicando contenido y utilización.

Conviene utilizar aceite de oliva de 0.4 grados de acidez.

ENJUAGUE BUCAL

(Rendimiento: 500 ml)

Tiempo de elaboración: 30 min

Ingredientes:

· ½ L de agua hervida o clorada

· 25 piezas de clavo de olor (3g)

· 1 manojo de perejil limpio, fresco o seco

· 1 cucharada sopera de esencia de canela*(10ml)

· 1 cucharada sopera de esencia de menta*(10ml)

· La punta de una cuchara cafetera de colorante vegetal verde**

*Se consigue en farmacias grandes o droguerías

**Se consigue en tiendas de materias primas

Utensilios:

· Pedazo de tela de algodón limpio de 10 x 10 cm

· Olla de peltre con capacidad de 1 L

· Cuchara grande para cocinar

· Embudo pequeño

· Envase de vidrio previamente esterilizado y con tapa con capacidad de 500 ml

· 1 papel filtro (puede ser el que se utiliza para las cafeteras) o pedazo de tela de algodón limpio

· Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Con el pedazo de tela se forma un saquito y dentro se pone el clavo y doce hojitas de perejil, se anuda fuertemente para evitar que salgan los ingredientes y se reserva para su uso posterior.

2. En la olla de peltre se añaden el agua y el colorante agitando con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva.

3. Se pone a fuego alto, cuando comience a hervir se agrega el saquito de tela, se baja la flama a fuego medio y se deja hervir por 10 minutos.

4. Pasado este tiempo se agrega la esencia de canela y la esencia de menta dejando que hierva por 10 minutos más.

5. Transcurrido éste tiempo, se retira del fuego y se deja enfriar. Por último se coloca el embudo en la boca del envase de vidrio y dentro de éste el pedazo de tela (o papel filtro) para filtrar el enjuague, finalmente se vierte el enjuague, se coloca la etiqueta al frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Envasado y conservación:

Ya envasado el enjuague bucal se conserva en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El enjuague bucal elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 mes. Pasado este tiempo deseche los sobrantes.

Dato interesante:

Las especias como la canela , el clavo y la menta tienen un efecto físico y emocional sobre el organismo. Por ejemplo la canela tiene propiedades de estimulación en la circulación y despierta los sentidos, el clavo sirve como analgésico, estimula la memoria y es antiséptico, la menta refresca el aliento y estimula la concentración.

Beneficio:

Al elaborar en casa el enjuague bucal podrá obtener un beneficio económico hasta de un 75% en comparación a un producto comercial.

Modo de uso:

· Agite bien antes de usar el enjuague. En un vaso se agrega una parte de enjuague y una de agua. Haga buches por 20 segundos y enjuague su boca con agua. Repita la operación 3 veces o más.

· Si lo desea puede utilizar el enjuague sin diluir. No se debe ingerir el enjuague bucal.

Recomendaciones:

· Es conveniente no alterar las cantidades de los ingredientes de lo contrario , las características finales del producto no serán las adecuadas.

· En caso de que sobren ingredientes se deben etiquetar y guardar en un lugar fresco, seco y obscuro.

Preparación del cloro comercial

CLORO

(Rendimiento: 1 L)

Tiempo de elaboración: 20 min. aprox.

Ingredientes:

· 3 ½ tazas de agua (875 ml)

· ½ taza de hipoclorito de sodio líquido al 12% (125 ml)*

*Se consigue en droguerías o farmacias grandes.

Utensilios:

· cubre bocas húmedo o un trapo húmedo

· 2 telas gruesas y húmedas (20 x 20 cm.) o guantes de asbesto

· taza de vidrio (de preferencia medidora)

· recipiente de boca angosta, de vidrio o plástico, con tapa y capacidad de 1 ½ litros, puede reutilizar los envases limpios y vacíos de limpiadores, champú o algún otro

· embudo mediano

· etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Utilizando el cubre boca y las telas gruesas o guantes, se vierten en el recipiente dos tazas de agua.

2. Con ayuda del embudo se añade el hipoclorito de sodio y enseguida el resto del agua. Se deja 30 segundos en reposo sin tapar.

3. Pasado este tiempo se tapa y se agita moderadamente durante 1 minuto y se destapa para dejar escapar algún gas que se haya formado y se vuelve a tapar.

Envasado y Conservación:

Se deja en el mismo recipiente donde se elaboró, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad y modo de uso. El Cloro se conserva en un lugar seco, fresco y fuera del alcance de los niños con una leyenda precautoria.

Caducidad:

El cloro elaborado mediante esta tecnología doméstica tiene una duración aproximada de 8 meses.

Dato Interesante:

El hipoclorito de sodio es un compuesto que se encarga de oxidar a cierto número de microorganismos, lo que le da el carácter de blanqueador y desinfectante.

Beneficios:

Al elaborar este producto en el hogar, usted obtendrá un ahorro del 30% a comparación de los comerciales. Le ayudará a mantener limpia y desinfectada su casa además de que podrá lavar con mayor facilidad su ropa.

Modo de Uso:

Diluya 1 taza de cloro en 3 litros de agua e introduzca las prendas a blanquear durante 30 minutos. Puede utilizar para desinfectar el baño y trapear sus pisos.

Recomendaciones:

· La preparación debe de realizarse en un lugar sombreado y ventilado.

· Al preparar tenga mucho cuidado ya que el cloro puede quemar su ropa.

· Se recomienda que el hipoclorito de sodio sobrante lo mantenga en su envase bien tapado y manténgalo en un lugar fresco, obscuro y alejado de los niños.

Precauciones:

· Recuerde que al usarlo debe usar guantes.

· Si su piel es muy sensible al usarlo, suspenda el uso.

· Se recomienda no usar el producto sin diluir ya que puede dañar su piel y ropa.

· En caso de ingestión acuda a su médico.

Manténgalo fuera del alcance de los niños.

YOGHURT A PARTIR DE SUERO QUESERO

(Rendimiento: 3 ½ L)

Tiempo de preparación: 5 horas 30 minutos.

Ingredientes:

· 3 L de suero quesero

· 1/2 kg de la fruta de su preferencia

· 150 g de yoghurt natural

· 5 tazas de azúcar

Utensilios:

· Olla de 4 L

· Pala de madera o cuchara de acero inoxidable

· Licuadora

· Recipiente con tapa de capacidad de 4 L

Procedimiento:

1. Se vierte el yoghurt natural en el suero y se agregan 2 tazas de azúcar.

2. Se mezcla con ayuda de la pala de madera y se coloca en el piloto de la estufa sin taparlo durante 5 horas.

3. Mientras transcurre el tiempo, se lavan la fruta y cuando se hayan formados los grumos blancos del yoghurt en el fondo del recipiente, se vierte en la licuadora, se agrega la fruta y se licúa.

4. Agregue las 3 tazas restantes de azúcar.

Envasado y conservación:

Se vierte el yoghurt en el recipiente con tapa y se mantiene en refrigeración.

Caducidad:

El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas en refrigeración.

Aporte nutrimental:

El suero que resulta de la coagulación de la leche en la elaboración de queso contiene proteínas, lactosa y sales minerales. Por cada 1000 kg de suero, se obtienen entre 20 y 25 kg de proteína. Dentro de sus sales minerales encontramos calcio, fósforo, potasio y sodio que ayudan al fortalecimiento de los huesos y del sistema respiratorio.

Dato interesante:

Las bacterias ácido lácticas que formaron el yoghurt en el suero, actúan sobre el colesterol en los intestinos, reduciendo su absorción al tracto intestinal. La baja de colesterol está asociada con la reducción de riesgo de ataques cardíacos.

Beneficio:

La elaboración de yoghurt, mediante esta tecnología tiene como fin aprovechar el suero quesero que resulto de la elaboración de queso. También se asegura la higiene y sabor característico del agrado familiar.

Recomendaciones:

· Para mejorar la presentación del yoghurt, al momento de licuar la fruta se dejan trozos grandes y se puede adicionar una pizca de color vegetal para reafirmar color.

Ingredientes alternativos:

Puede utilizar guayaba, durazno, pera, manzana, kiwi, plátano, etc.

YOGHURT CON FRUTA

(Rendimiento: 1 L)

Tiempo de preparación: 9 horas

Ingredientes:

· 1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)

· 1 botecito de yoghurt natural (170 g)

· 3 cuharadas soperas de leche entera en polvo

· 5 cucharadas cafeteras de azúcar

· 350 g de durazno

Utensilios:

· Cacerola de peltre con capacidad de 2 L

· Recipiente con capacidad de 2 L

· Cuchara de acero inoxidable

· Coladera de orificio regular

· Etiqueta adhesiva

· Licuadora

· Cuchillo

· Una coladera chica

Procedimiento:

1. Se coloca el botecito de yoghurt en el piloto de la estufa hasta que esté tibio.

2. Se hierve el litro de leche en la cacerola de peltre y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de la mano.

3. Se vierte la leche al recipiente de 2 L.

4. Aparte, se deshuesan los duraznos y se deja un durazno partido en trozos pequeños y el resto se licúa junto con el azúcar hasta obtener su jugo (Para ayudar a que se licúe rápidamente, se agrega un poco de la leche tibia).

5. Se cuela el jugo en una coladera de orificio regular para eliminar la mayor parte del bagazo del durazno.

6. Se vierte el jugo y el durazno en trozos en la leche tibia, mezclando muy bien para que quede homogénea la mezcla.

7. Se disuelve por separado la leche en polvo y el yoghurt con un poco de la leche tibia, moviéndolos constantemente.

8. Se vierten ambos (leche en polvo y el yoghurt disueltos por separado) en la leche tibia, sin dejar de agitar y tapamos perfectamente el recipiente para evitar la entrada de aire.

9. Se coloca el recipiente en el piloto de la estufa por 8 horas.

10. Transcurrido este tiempo, se hace una agitación muy leve para homogeneizar la consistencia del yoghurt.

Envasado y conservación:

Se coloca el yoghurt dentro del refrigerador cuidando que este bien tapado y se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El yoghurt elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 7 días.

Aporte nutrimental:

El yoghurt es una fuente apreciable de calcio, fósforo, vitaminas B2 y B12. Puede ayudar a restaurar la flora bacteriana del intestino que se haya eliminado por el uso de antibióticos y así reforzar el sistema inmunológico. Puede ayudar a evitar el mal aliento, el estreñimineto y la diarrea. Ayuda a la digestión.

Dato Interesante:

Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche se coagulan o precipitan. Luego, estas proteínas pueden disociarse separando los aminoácidos. Por esta razón, las leches fermentadas se digieren mejor que las no fermentadas.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad, el sabor y las características del agrado familiar así como su higiene y la sana nutrición que le aporta a su familia, ya que esta preparado con ingredientes naturales que incrementan la calidad nutricional del producto. Se obtiene un 20% de ahorro en comparación con un yoghurt natural comercial.

Recomendaciones:

· Para lograr una consistencia más espesa del yoghurt, se deja el recipiente que lo contiene en el piloto por una hora más.

· Puede sustituir el durazno por la manzana, pera, fresa, kiwi o la fruta de su preferencia.

· Para continuar elaborando su yoghurt, puede apartar una taza del ya elaborado y proceder de la misma forma para preparar otro litro de yoghurt natural.

· Para seguir elaborando más yoghurt de la manera mencionada, es recomendable no hacerlo más de 4 ocasiones, ya que no se puede confirmar la sanidad y la buena calidad de la última fermentación.

· Al utilizar el botecito de yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflada.