Tallarines-fideos de arroz

Tallarines-fideos de arroz (pasta para sopa)

Pasta sin Gluten.

Rendimiento: 700 g, aproximadamente • Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente (reposo de 5 días)

Utensilios:
• Rodillo y cuchillo con filo

Procedimiento:
1 Coloca la harina dentro de un bowl o tazón.
2 Adiciona lentamente el agua, mientras comienza a mezclar utilizando los dedos.
3 Amasa hasta que se hidrate la harina y se pueda formar una bola (que no se desbarate). Divide la masa en cuatro bolas iguales.
4 En una cacerola pon al fuego 1.5 litros de agua y en cuanto suelte el hervor agrega las bolas de masa. Deja cocer por 15 minutos.
5 Transcurrido este tiempo, retira las bolas del agua y déjalas entibiar hasta que el calor se tolere en las manos.
6 Amasa nuevamente una bola de masa, mientras reserva el resto en una cacerola tapada. Tomará una consistencia similar a la plastilina.
7 Ajusta los rodillos de la máquina para pasta al grosor deseado y pasa la masa una vez. Dobla la pasta sobre sí misma a la mitad y vuelve a pasarla por la máquina. Coloca el cortador en forma de tallarines y corte.
8 Rocía un poco de aceite en aerosol y enrolla en forma de nido. Deja secar por aproximadamente 5 días en un lugar templado, procurando dar la vuelta cada medio día a fin que se sequen de forma uniforme.

Conservación:
Almacena la pasta en un recipiente cerrado, en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:
Los tallarines se pueden almacenar hasta por tres meses. Si notas la aparición de moho, debes desecharlos de inmediato.

Recomendaciones:
• No agregues más agua de la recomendada en el paso 2, ya que dificultaría su manipulación.
• Puedes dar color a la pasta utilizando algún colorante vegetal.
• En lugar de usar una máquina para pasta se puede usar un rodillo para aplanar la pasta. Para cortarla es aconsejable doblarla y utilizar un cuchillo que tenga buen filo.
• Fríe la pasta antes de cocerla en algún caldo para que tome una consistencia más firme.

Tallarines

Tallarines

Rendimiento: 700 g aproximadamente
Tiempo de preparación: 1 hora aproximadamente

Ingredientes:
• 3 tazas de harina de trigo*
• 3/4 de taza de agua purificada
• 1 cucharadita de sal

Utensilios:
• Máquina para aplanar y cortar pasta

Procedimiento:
1 Coloca la harina sobre una superficie perfectamente limpia y desinfectada (puede ser sobre una tabla para amasar).
2 Haz un hueco al centro para formar una especie de volcán o fuente. Adiciona la sal y el agua.
3 Comienza a mezclar utilizando un tenedor hasta que la masa se torne pegajosa y sea difícil de manejar.
4 Amasa con las manos por aproximadamente 5 minutos. Es aconsejable que esporádicamente azotes la masa sobre la superficie de trabajo para que adquiera una buena consistencia. (Forma un rollo con la masa y tomándola por un extremo azota el otro como si se tratara de un trapo, enrolla de nueva cuenta y repite.)
5 Cuando la masa tenga una consistencia tal que se pueda estirar 10 centímetros sin romperse, deja reposar en un tazón cubierto con plástico para alimentos por 10 minutos.
6 Transcurrido este tiempo, amasa de nueva cuenta por 5 minutos más.
7 Divide la masa en cuatro porciones iguales y reserva en el tazón cubierto con el plástico.
8 Ajusta los rodillos de la máquina para pasta en el número “0”. Pasa la pasta una vez. Al salir dóblala en tres partes (a lo largo) y pásala de nueva cuenta por la máquina, repitiendo este proceso una vez más.
9 Ajusta los rodillos de la máquina en el número 2 y pasa la pasta. Repite este paso, ajustando los rodillos cada vez en números mas grandes, hasta que la pasta quede tan delgada como lo desees.
10 Corta la pasta con la máquina al grosor que lo desees. Extiende la pasta sobre una superficie, espolvorea con abundante harina y enróllala alrededor de los dedos índice y medio (para formar un nido).

Conservación:
Deja reposar la pasta sobre una toalla de papel por aproximadamente 15 a 30 minutos.
Almacénala en refrigeración en un recipiente cerrado.

Caducidad:
Los tallarines se pueden almacenar hasta por tres semanas.